厨师都做田野研究了,你呢?

Jock Zonfrillo是一名厨师,和其他厨师不一样的是,他还拍真人秀节目。确切地说是田野研究纪录片,《Nomad Chef大地厨男》中,他亲自走访多个原始部落,学习他们的烹饪方法,然后带到自己的餐厅,给顾客带来绝妙的美味。

第一集他来到了Vanuatu83座群岛中最远的那座Tanna岛,大概在澳大利亚东面1500公里处,具体可用谷歌地图搜。

那里的人们几乎与世隔绝,自给自足,女的负责做饭,男的负责觅食。他和当地部落的人一起在小溪里搬一个小时石头堵住溪水,抓河虾。因为非常天然,所以河虾没有土腥味,非常新鲜,带甜味。

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他还和部落人晚上用弓箭射杀蝙蝠,吃蝙蝠。直接在火上烤蝙蝠,所有部位都可以吃。要知道,蝙蝠可是多种病原体携带者。
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还有用卷心菜包着木薯、香蕉等果蔬,放在竹筒里在火上烤。这给了他很大启发,没准自己餐厅可以用竹筒来烹制食物。
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香蕉叶裹上的野生罗勒调味鸡,用活火山加热的水烹煮。
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这非常有趣,很好玩,Jock会不时将自己的想法与大家分享,也不断地记下自己的心得和灵感。这正是社科领域中常用的方法——田野调查。

田野研究是个非常好的方法,你可以了解到大量第一手的资料,对手头工作有巨大帮助。Jock Zonfrillo去了10个地方,每个地方都拍了一集,虽然每一集只有45分钟,但我相信他所获取的信息远远大于这450分钟。我也同样相信,他将所学方法带入到自己的餐厅中,一定会有非常好的效果。

厨师都在做田野研究,你呢?

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